罐头食品是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、制成的能长期保存的一种食品加工方法。也就是说凡食品经密封或密封（即无菌包装）达到商业无菌（所谓商业无菌是指罐头食品经过适度的热力后，不会有致病的微生物，也不会有在常温下能在罐头内繁殖的非致病性微生物，且这些微生物处于抑制状态，不会再生长发育），能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品。其包装材料有马口铁罐、玻璃罐、铝合金罐、软罐头、无菌大包装、先经再包装制成的利乐包、可耐的塑料罐等等。

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