食品的保质期是指标签上规定的存放条件（如温度、湿度等）下，保持食品质量（品质）的期限。食品处于保质期内，完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量标准（品质）；超过保质期，在一定时间内食品仍然是可以食用的。保质期不等于保存期。

保存期指在标签上规定的条件下，食品可以食用的终日期；超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，因此食品不再适于销售和食用。

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